Meelmix gebak en koekjes glutenvrij

1.0 Kilogram

ZANDDEEGKOEKJES
Alle ingrediënten moeten koud zijn.
INGREDIËNTEN: 250 g gebak en koekjes mix, 75 g poedersuiker, 80 g boter of margarine, 1 ei, 8 g bakpoeder, 20 ml water, geraspte schil van een onbespoten citroen.

BEREIDING: Vorm van het meel op een werkvlak een bergje en maak in het midden een kuiltje. Doe hier de suiker, ei, water, boter, citroenrasp en het bakpoeder in.
Kneed de ingrediënten snel tot een deeg. Laat dit minstens een uur in de koelkast staan alvorens verder te gaan. Rol het deeg op een met bloem bestrooid oppervlak uit en steek er koekjes uit.
Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze in een voorverwarmde oven op 180 °C in ongeveer 10 minuten goudbruin. Dit basisrecept voor zanddeeg is ook heel geschikt voor het maken van vlaai.

CAKE
Breng de ingrediënten op kamertemperatuur en verwarm de oven voor op 180°C.
INGREDIËNTEN: 220 g gebak en koekjes mix (gezeefd), 150 g suiker, 125 g boter of margarine, 3 eieren, 8 g bakpoeder, 125 ml melk.

BEREIDING: Klop de boter tot deze schuimig is, voeg de helft van de suiker toe en meng alles in ongeveer 2 minuten tot een homogene massa. Voeg eigeel, meel, bakpoeder en melk toe en meng dit goed door elkaar.
Klop in een vetvrije kom de eiwitten en de overgebleven suiker tot stevig schuim en schep dit door het meelmengsel. Schep de massa in een beboterde en met bloem bestoven springvorm.
Bak de cake in een voorverwarmde oven op 180°C in ongeveer 50 minuten gaar. Garneer de cake naar wens met vanillecrème, jam of vers fruit. Voeg voor een chocoladecake 2 eetlepels cacaopoeder toe aan het beslag.